Mars, fin de l’Hiver

Dans un passé encore peu lointain, le mercredi des cendres se voulait l’introducteur du famélique Carême.

De nos jours, les gourmands ou bien peut-être Laurent, le Saint-Patron des cuisiniers lyonnais, ne nous obligent pas à poursuivre la tradition de la diète.
Etables, porcheries et basse-cours restent toujours d’actualité.

Les soles et les gros poissons de l’Atlantique ont les chairs tendues par le froid des océans, les langoustines vivantes arrivent dans nos cuisines, et les Saint-Jacques sont à leur apogée.

Le froid dehors nous invite aux derniers Marrons dans la cheminée et aux dernières Truffes, ces diamants noirs que l’on cache précieusement dans les petites braises pour les laisser cuire sous la cendre.

Nous devons patienter encore un peu pour voir arriver sur nos étals jeunes légumes et fruits de nos régions, même si les toutes premières Asperges vertes pointent le bout de leur nez.

Alors, profitons pleinement des fruits exotiques, agrumes, légumes tubéreux et autres racines, ou encore les pommes de terre nouvelles, tous arrivés à pleine maturité.

Et simplement de se dire que l’on est bien …

Jean-Christophe Ansanay-Alex,
Cuisinier