Juin : déjà un air de vacances, le mois des derniers dîners en ville.

De l’Océan arrivent encore quelques Homards et superbes Langoustines,
tandis que l’aristocratique Rouget comme la simple Sardine
nous apportent des parfums d’Eté et de la Méditerranée.
Les Poissons de lac et de rivière nous invitent aux promenades régionales.
Les basse-cours se sont repeuplées et de belles Volailles nous arrivent sur les marchés.

L’Agneau et Veau de lait ont notre préférence avec les premières chaleurs de saison.

C’est aussi le moment où les premiers Abricots et Melons à la chair juteuse
nous dévoilent leurs saveurs rafraîchissante et désaltérante.
Les Cerises, ces rubis noirs précieux, que seules les mains savent
cueillir en grimpant aux arbres, font le plus grand plaisir des enfants.
C’est le commencement de la saison des Fruits rouges, propice aux Coulis
et aux Confitures. On sort les bassines, le sucre perle au bout de la spatule,
les doigts traînent sur les bords des récipients.

Le soir, ce n’est qu’au dessert que l’on allume
les chandelles, car la nuit tombe très tard.

Jean-Christophe Ansanay-Alex,
Cuisinier