Octobre

Début de l’automne

Les arbres commencent à se parer de Carmin et d’Or.

Alors qu’il est agréable de rester blotti au fond de son lit, comme pour résister aux premiers frimas, c’est le réveil de la grande Cuisine qui s’annonce, le retour aux racines du passé, aux repas de nos Pères .

Les jours commencent à raccourcir, les nuits commencent à se rafraîchir,
et la terre reprend peu à peu de l’humidité.

Les derniers arbres fruitiers, pommiers, poiriers et pruniers voient leurs branches plier sous le poids de leurs récompenses, et sous leurs coquilles encore tendres, les noix et les amandes nous révèlent leurs chairs laiteuses.

Les Vendanges se terminent, et il flotte dans l’air,
comme un parfum de mélancolie. Les Campagnes retrouvent leur calme pour nous délivrer le nouveau spectacle inimitable que nous offre Dame Nature.

Sous les brouillards du matin, se cachent les premiers Champignons.
les Lièvres, les Faisans et les Perdreaux nous livrent leurs fumets.
les jus se transforment en sauce, les vins en crème.
Les salades font place aux pâtés et terrines.

Les Poissons de mer reprennent de leur fermeté, les premières Saint-Jacques investissent nos tables, les Viandes et les Volailles sont magnifiques, et d’Italie, nous arrivent les premières Truffes.

Jean-Christophe Ansanay-Alex, Cuisinier