Novembre

Jadis, Novembre était marqué par le massacre des oies grasses,
farcies de marrons et rôties à la broche en l’honneur de Saint-Martin.

L’autre fête du mois était la Saint-Cochon.
Sa date variait d’une ferme à l’autre, c’était celle où l’on tuait le cochon,
pour manger les abats et le boudin le jour même, et pour remplir le saloir
dans l’attente de l’Hiver.

Sous les brouillards du matin, se cachent les Champignons.
Les Lièvres, les Faisans et les Perdreaux nous livrent leurs fumets.
Les jus se transforment en sauce, les vins en crème.
Les salades font place aux pâtés et terrines.

Les Poissons de mer reprennent de leur fermeté,
les premières Saint-Jacques investissent nos tables, les Viandes
et les Volailles sont magnifiques, et d’Italie, nous arrivent les premières Truffes.

Dans la cuisine, les fours gorgés de chaleur invitent au rôti et au gratin.
Les vins nouveaux flattent le nez avec leurs arômes de fruits mûrs.

On s’attable entre amis sans façon…

Jean-Christophe Ansanay-Alex, Cuisinier