777Sur une crème brûlée au thé Earl Grey,  petites mirabelles juste compotées

Marché pour 10 personnes :

Crèmes brûlées :

– Lait : 125 ml
– Thé Earl Grey : 10 g
– Crème : 35 cl
– 5 jaunes d’œuf
– Sucre : 50 g

Mirabelles :

– 2 kg de mirabelles

Dressage :

– Zeste d’orange
– Bâtonnets d’amande
– Feuille d’or

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Crèmes brûlées :

Chauffer le lait dans une casserole. Faire infuser le thé dans le lait chaud pendant 1h.

Dans une terrine, battre les jaunes d’œuf au fouet, puis incorporez le sucre. Continuer à battre pour obtenir un mélange blanc et mousseux.

Verser le lait, petit à petit, tout en continuant à battre le mélange, puis incorporez la crème.

Verser le mélange obtenu dans 10 petites assiettes ou ramequins de votre choix.

Enfourner les crèmes dans un four à 100° pendant 15 à 25 minutes – en fonction de la typologie de votre four et de la profondeur des assiettes utilisées. La crème doit rester molle et tremblante.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Mirabelles :

Laver et dénoyauter les mirabelles. Les couper en deux puis les pocher : les mettre dans un grand sac, puis les enfourner pendant 15 minutes à 80°. Alternative : simplement les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre.

Dressage :

Une fois les crèmes refroidies, saupoudrer de cassonade puis brûler le dessus avec un petit chalumeau. Alternative : placer les crèmes au grill du four durant quelques minutes pour que le sucre caramélise.

Dresser les mirabelles pochées sur les crèmes.

Saupoudrer de zeste d’orange confits, d’amandes en petits bâtonnets et de feuille d’or.