Début de l’hiver

C’est la période de l’année où Dame Nature est la moins généreuse,
mais où les dîners de fête sont les plus nombreux.

Au début de décembre, on donne ou on rend les invitations.

Puis arrivent les fêtes du réveillon,
occasions de réunions de famille ou de dîners plus intimes.
Recueillement et folies se mêlent,
comme l’année qui s’achève et celle qui naît.

En cette saison pauvre de fruits et de légumes,
les approvisionnements s’adaptent à cette frénésie de consommation,
et des pays tropicaux nous arrivent des parfums exotiques venant apporter de la couleur et le soleil qui nous manque parfois dehors.

On accordera la plus grande place aux gros poissons,
aux coquillages et crustacés de nos mers froides,
aux gibiers de nos forêts, aux volailles grasses,
et bien sûr au foie gras et aux premières truffes,
symboles de ces festins du réveillon.

Jean-Christophe Ansanay-Alex,
Cuisinier