Février 2018 | Les festins

Autrefois, les « jours gras » de Février voyaient se dérouler les derniers grands festins,
avant que le Mercredi des cendres, introducteur du famélique Carême,
ne vienne interrompre l’année gourmande.

Etables, porcheries et basse-cours sont plus que jamais sollicitées.
Soles, Bars et Saint-Pierre ont les chairs fermes et tendues par le froid des Océans.
Les Saint-Jacques sont à leur apogée.

Dans la cheminée les Marrons font oublier la rareté des Légumes.
La Truffe arrive à sa pleine maturité dans le Vaucluse et le Périgord,
et les chiens rentrent de la chasse, ivres de son parfum.

Du Sud, nous arrivent les multiples agrumes, Oranges amères ou sanguines, Clémentine, Cédrat,
Bergamote ou autre Pamplemousse rose…

Et puis les crêpes et les galettes, car il serait d’une coupable indifférence de ne pas sacrifier à la tradition de « Mardi gras ». Crêpes de blé noir, de maïs, d’avoine,
crêpes ourlées d’or et poudrées de frimas, de sel ou de sucre…

Jean-Christophe Ansanay-Alex,
Cuisinier