L’hiver
La France républicaine commence l’année en fêtant les Rois…
On glisse la fève royale dans les galettes et les gâteaux, et la couronne est pour celui qui la trouve.
Contrastes et paradoxes du début de l’année, lendemains de Fêtes qui sont aussi des jours de Fêtes.
Derrière les portes bien closes, les cuisines sont pleines de rumeurs sur les sorties des derniers guides gastronomiques. Les fours et les grils sont souvent allumés comme pour faire barrière au froid qui menace dehors.
Les huitres, coquillages et fruits de mer abondent sur nos étals. Qu’il est agréable de gober quelques numéros 3 entre amis, autour d’un verre de Chablis.
C’est l’époque où la Volaille est dans toute sa gloire, la suavité d’une cannette de Challans, pays de naissance de ma mère, le Bœuf succulent, traité en pot au feu et ennobli de condiments célestes. Les gros Poissons de mer ont les chairs tendues par le froid des océans. Bar, St-Pierre et autres Turbots régalent nos tables.
Les Légumes frais font défaut ; hommage donc à la Pomme de Terre et à la Truffe!
Les Pommes, Poires, Fruits exotiques et Ananas des tropiques ou bien encore ces délicieuses Clémentines à l’écorce fine et cirée sont là pour égayer nos desserts,
et dans la pâtisserie, monte une odeur de Chocolat chaud…
Jean-Christophe Ansanay-Alex,
Cuisinier