L’Eté Les fêtes de familles sont finies. Les campagnes voient arriver les gens des villes, bientôt les premiers départs en vacances. De l’océan nous arrivent encore quelques homards et superbes langoustines, tandis que l’aristocratique rouget tout comme la simple sardine nous apportent des parfums d’été et de la Méditerranée. Les basse-cours se sont repeuplées. De […]

Juin : déjà un air de vacances, le mois des derniers dîners en ville. De l’Océan arrivent encore quelques Homards et superbes Langoustines, tandis que l’aristocratique Rouget comme la simple Sardine nous apportent des parfums d’Eté et de la Méditerranée. Les Poissons de lac et de rivière nous invitent aux promenades régionales. Les basse-cours se sont […]

Mai, le Printemps Le temps des fêtes et cérémonies religieuses, Ascension, Pentecôte et communions, alterne avec les fêtes laïques qui commémorent les victoires du Siècle dernier du 1er et 8 Mai. C’est l’époque des Primeurs où tout renaît, tout fleurit, tout sourit. Ce qui, à Pâques, n’était qu’une avant-garde, arrive en abondance en Mai. D’abord la […]

Avril, début du printemps ! Voici venu le temps des Fêtes pascales. Jadis, il était de rigueur de rôtir l’Agneau, en souvenir du passage de l’Ange exterminateur. Aujourd’hui encore, l’Agneau reste le mets symbolique des Menus de Pâques. L’Agneau de lait bien sûr, âgé de deux ou trois mois, et nourri uniquement au lait de sa […]

Mars, fin de l’Hiver Dans un passé encore peu lointain, le mercredi des cendres se voulait l’introducteur du famélique Carême. De nos jours, les gourmands ou bien peut-être Laurent, le Saint-Patron des cuisiniers lyonnais, ne nous obligent pas à poursuivre la tradition de la diète. Etables, porcheries et basse-cours restent toujours d’actualité. Les soles et les […]