Jean-Christophe Ansanay-Alex
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Coeur de thon rouge, betterave, vodka et caviar Osciètre
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Poireaux, Pomme de Terre Caviar Osciètre Iranien (Plat Signature)
Chaud
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Foie gras de canard en brioche mousseline, parfums d’automne ‘mi-Figue, mi-Raisin’
Entrée
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Délicate panna cotta au lait d’amande, minute de langoustine et caviar osciètre
Entrée
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Figue rôtie et homard breton, réduction liée d’un beurre de corail
Entrée
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Dos de turbot simplement rôti aux fines épices, velours d’artichaut, raisins au curry
Chaud
,
Plat
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Poitrine d’une canette de challans, carottes des sables en aigre-doux
Chaud
,
Plat
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Brioche perdue de fruits rouges et noirs, crème glacée à la verveine
Dessert
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Sur une crème brûlée au thé Earl Grey, petites mirabelles juste compotées
Dessert
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