Avril

Voici le temps des Fêtes pascales.

Jadis, il était de rigueur de rôtir l’Agneau, en souvenir du passage de l’Ange exterminateur.

Aujourd’hui encore, l’Agneau reste le mets symbolique des Menus de Pâques. L’Agneau de lait bien sûr, âgé de deux ou trois mois, et nourri uniquement au lait de sa mère.

Dans les prés, la nouvelle herbe fait changer le goût de la crème et des fromages frais. Les poules pondent « les Œufs de Pâques » que l’on cache aussitôt pour l’amusement des enfants.

Avec les traditionnelles marées du Printemps, les grosses pièces sont de belle qualité. C’est aussi le temps des premiers poissons de lac et de rivière.

Les légumes nouveaux aux tendres couleurs arrivent sur les marchés. Le rouge des Tomates, l’orange des Carottes, le blanc des Navets, le vert des Epinards et des Asperges, le gris antracithe des Morilles, et le jaune des Citrons qui annoncent les premiers parfums du Soleil…

Jean-Christophe Ansanay-Alex,

Cuisinier