BILLET D'HUMEUR #35 | MARS...
Mars, fin de l’Hiver Dans un passé encore peu lointain, le mercredi des cendres se voulait l’introducteur du famélique Carême. De nos jours, les gourmands ou bien peut-être Laurent, le Saint-Patron des cuisiniers lyonnais, ne nous obligent pas à poursuivre la tradition de la diète. Etables, porcheries et basse-cours restent toujours d’actualité. Les soles et les […]
BILLET D'HUMEUR #34 | FEVRIER...
Février – Toujours l’hiver Autrefois, les « jours gras » de Février voyaient se dérouler les derniers grands festins, avant que le Mercredi des cendres, introducteur du famélique Carême, ne vienne interrompre l’année gourmande. Etables, porcheries et basse-cours sont plus que jamais sollicitées. Soles, Bars et Saint-Pierre ont les chairs fermes et tendues par le froid des […]
BILLET D'HUMEUR #33 | JANVIER...
Janvier – L’hiver La France républicaine commence l’année en fêtant les Rois… On glisse la fève royale dans les galettes et les gâteaux, et la couronne est pour celui qui la trouve. Contrastes et paradoxes du début de l’année, lendemains de Fêtes qui sont aussi des jours de Fêtes. Derrière les portes bien closes, les cuisines sont pleines […]
BILLET D'HUMEUR #31 | NOVEMBRE...
L’automne Jadis, Novembre était marqué par le massacre des oies grasses, farcies de marrons et rôties à la broche en l’honneur de Saint-Martin. L’autre fête du mois était la Saint-Cochon. Sa date variait d’une ferme à l’autre, c’était celle où l’on tuait le cochon, pour manger les abats et le boudin le jour même, et pour remplir […]
BILLET D'HUMEUR #30 | OCTOBRE...
Début de l’Automne Les arbres commencent à se parer de carmin et d’or. Alors qu’il est agréable de rester blotti au fond de son lit, comme pour résister aux premiers frimas, c’est le réveil de la grande cuisine qui s’annonce, le retour aux racines du passé, aux repas de nos pères. Les jours commencent à raccourcir, […]