BILLET D’HUMEUR #26 | MAI...
Le temps des fêtes et cérémonies religieuses, ascension, pentecôte et communions, alterne avec les fêtes laïques qui commémorent les victoires du siècle dernier du 1er et 8 mai. C’est l’époque des primeurs où tout renaît, tout fleurit, tout sourit. Ce qui, à pâques, n’était qu’une avant-garde, arrive en abondance en mai. D’abord la morille et l’asperge, qui ouvrent somptueusement […]
Billet d'humeur #25 | Avril...
Voici venu le temps des fêtes pascales. Jadis, il était de rigueur de rôtir l’agneau, en souvenir du passage de l’ange exterminateur. Aujourd’hui encore, l’agneau reste le mets symbolique des menus de pâques. L’agneau de lait bien sûr, âgé de deux ou trois mois, et nourri uniquement au lait de sa mère. De jeunes Veaux apparaissent aussi […]
Billet d'humeur #24 | Mars...
Mars 2018 | Fin de l’Hiver Dans un passé encore peu lointain, le mercredi des cendres se voulait l’introducteur du famélique carême. De nos jours, les gourmands ou bien peut-être Laurent, le saint-patron des cuisiniers lyonnais, ne nous obligent pas à poursuivre la tradition de la diète. Etables, porcheries et basse-cours restent toujours d’actualité. Les soles et les gros […]
Billet d’humeur #23 | Février...
Février 2018 | Les festins Autrefois, les « jours gras » de Février voyaient se dérouler les derniers grands festins, avant que le Mercredi des cendres, introducteur du famélique Carême, ne vienne interrompre l’année gourmande. Etables, porcheries et basse-cours sont plus que jamais sollicitées. Soles, Bars et Saint-Pierre ont les chairs fermes et tendues par le froid des […]
Billet d’humeur #22 | Janvier...
Janvier 2018, l’hiver La France républicaine commence l’année en fêtant les rois… On glisse la fève royale dans les galettes et les gâteaux,et la couronne est pour celui qui la trouve. Contrastes et paradoxes du début de l’année, lendemains de fêtes qui sont aussi des jours de Fêtes. Derrière les portes bien closes, les cuisines sont […]