Fondée en 2007, la Communauté du Goût propose de mettre en relation les producteurs engagés dans une démarche de qualité et les consommateurs à la recherche de produits gourmands et authentiques.
Rencontre avec le fondateur, Frédéric Bessard
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La Communauté du Goût célèbre son 10e anniversaire cette année. Racontez-nous comment tout a commencé
Dans le début des années 2000, je me suis engagé dans l’association internationale Slow Food, qui agit, comme son nom l’indique, à lutter contre la malbouffe et à défendre le patrimoine du goût, en aidant notamment à faire prendre conscience aux citoyens l’importance de leurs choix alimentaires.
En discutant avec les producteurs, je me suis rendu compte qu’il leur était très difficile de trouver des canaux de vente, dans un pays dominé par l’industrie de la grande distribution dont ils sont évidemment exclus.
Ainsi est née l’idée de leur fournir ce lieu de vente et d’échanges avec les consommateurs, de plus en plus en demande de bons produits, issus du terroir et respectueux de la nature.
En 2011, nous avons eu la chance d’attirer l’attention des producteurs de l’émission Des Racines et des Ailes, qui ont consacré tout un reportage à notre aventure – à voir ici. Cela nous a permis d’émerger, attirant des curieux de la France entière !
10 ans plus tard, où en êtes-vous ?
Notre démarche se résume en 3 mots : proposer des produits « bons, propres et justes », c’est-à-dire gourmands avant tout, biologiques si possible, issus de culture raisonnée dans tous les cas.
Nous avons référencé plus de 1 500 produits issus de 180 producteurs de la région, du territoire (à 85%), ou de pays limitrophes tel que l’Espagne ou Italie. Viande, charcuterie, épicerie, fromage, miel, vin, nous essayons d’avoir une large palette de références qui répondent aux demandes des consommateurs. L’un de nos best-sellers depuis l’année dernière, c’est par exemple le jambon blanc, garanti sans nitrites.
Outre notre boutique, nous proposons également chaque semaine des micromarchés à Vaise – sur l’esplanade de la Compagnie Nationale du Rhône et à Greenopolis, et animons régulièrement des ateliers dégustation en entreprise.
Tous les mois, nous organisons le « Pot des potes », à la boutique, pour se retrouver entre épicuriens et déguster de bons produits tous ensemble. Ouvert à tous, le rendez-vous ne désemplit pas.
Enfin, nous avons désormais le projet d’étendre notre concept sur l’ensemble du territoire et au-delà, via un système de licence. Les Comptoirs du Goût ont par exemple ouvert leurs portes à Bruxelles, tenus par un père et son fils.
Avez-vous toujours baigné dans l’univers de la gastronomie ?
Issu d’une famille de fermiers, j’ai grandi dans l’idée que « bien-manger » était un art. Les cuisinières de la famille, œuvrant dans la tradition des Mères Lyonnaises, m’ont donné ce goût du bon produit, auquel je suis depuis toujours attaché.
Peu attiré par le mode d’enseignement de la cuisine, je me suis dirigé vers l’univers de la publicité, tout en me penchant sur ces problématiques qui m’étaient chères : la gastronomie et la restauration en général. J’ai commencé par travailler, en agence, pour le compte de grandes enseignes, (re)créant des concepts ou retravaillant le positionnement de mastodontes déjà bien installés…
Puis, naturellement, j’ai pris le virage du terroir. Cette expertise du marketing et de la communication, je la mets désormais au service de cette filière artisanale afin de l’aider à émerger, à se faire connaître du plus grand nombre.
Comment avez-vous connu le chef Jean-Christophe Ansanay-Alex ?
Nous accompagnons régulièrement les professionnels dans leur recherche de produits de qualité, dénichant pour eux de nouveaux fournisseurs ou de jeunes producteurs prometteurs. C’est ainsi que j’ai rencontré Jean-Christophe Ansanay-Alex il y a plus de 10 ans. Je faisais alors partie de ses fidèles clients, convaincu par sa cuisine et par sa créativité. J’ai notamment été l’un des premiers à fréquenter sa table londonienne. Nous sommes depuis devenus complices : je lui fais découvrir des produits des filières tels que le porc noir de bigorre, l’ibérico français ou encore les épices d’un petit producteur malgache issues de l’Ile de Nosy Be… et lui me fait goûter ses nouveautés.
Nous sommes dans l’échange permanent, ayant l’un comme l’autre conscience que c’est la qualité du produit qui va rendre possible l’excellence du cuisinier.
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Communauté du Goût
15 rue de la Part-Dieu
69003 Lyon
04 72 85 93 11
Boutique ouverte le mercredi, jeudi et vendredi de 11h00 à 19h30 et le samedi de 10h à 19h30
http://www.communautedugout.com/
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