Le chef Jean-Christophe Ansanay-Alex s’approvisionne depuis plusieurs années auprès d’une ferme de la région lyonnaise : « Le Berger des Dombes ». Il vient y chercher ses yaourts de brebis et autres fromages. Jean-Marc Léry, « le berger », dirige cette exploitation avec sa femme, non loin de Civrieux en plein coeur de la région des Dombes.
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Monsieur Léry, vous produisez des fromages depuis plus de 35 ans. Pouvez-vous nous en dire plus sur votre ferme et sur les secrets de sa réussite ?

La ferme du « Berger des Dombes » compte 170 brebis qui donnent du lait toute l’année. A partir de ce lait, nous produisons divers fromages et yaourts que nous vendons ensuite aux particuliers et aux nombreux chefs cuisiniers de la région. Chaque début de semaine, nous livrons nous-même nos produits à plusieurs dizaines de restaurants, dont l’Auberge de l’Ile Barbe. Notre métier est vraiment un « métier passion » car ma femme et moi y passons beaucoup de temps ! Depuis plus de 35 ans, nous gardons à coeur de faire des produits de qualité et c’est sûrement là le secret de notre longévité: l’amour du métier et le travail sans relâche.

Durant ces années, avez-vous diversifié votre activité ?

L’amour de la bonne chère et de la gastronomie nous a donné l’envie de nous y mettre aussi. C’est pourquoi nous avons ouvert une auberge qui accueille des convives tous les vendredis soirs. L’occasion de faire découvrir autrement les produits du Berger des Dombes ! L’ambiance est conviviale et les plats traditionnels mais toujours revisités de manière inattendue. J’aime être en cuisine pour inventer et partager. Selon moi, le rôle premier du restaurateur est vraiment de créer du lien entre la salle et la cuisine.

Comment avez-vous connu Jean-Christophe Ansanay-Alex? 

J’ai découvert l’univers de la haute gastronomie lyonnaise grâce à Georges Blanc qui a eu un vrai coup de coeur pour mes yaourts il y a quelques années. J’ai alors été introduit auprès des Toques Blanches Lyonnaises et autres restaurateurs étoilés de la région. C’est ainsi que j’ai rencontré Jean-Christophe Ansanay-Alex – par le bouche-à-oreille, en somme. J’en suis ravi car j’ai toujours été fasciné par l’univers de la haute gastronomie. Quand j’étais enfant, mes parents m’emmenaient de temps en temps chez Bocuse et j’en garde un souvenir impérissable. Aujourd’hui, je travaille avec les plus grands chefs lyonnais et je me dis que j’ai beaucoup de chance !

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Jean-Marc et Christine Léry
2670 route de Lyon
La Petite Fagne
01390 Civrieux
04 78 98 31 75