Billet d'humeur #18 | Juin...
Juin 2017 Début de l’Eté, déjà un air de vacances, le mois des derniers dîners en ville. De l’Océan arrivent encore quelques homards et superbes langoustines, tandis que l’aristocratique rouget comme la simple sardine nous apportent des parfums d’été et de la Méditerranée. Les poissons de lac et de rivière nous invitent aux promenades régionales. Les basse-cours se […]
Billet d'humeur #17 | Mai...
Mai 2017 Le temps des fêtes et cérémonies religieuses, Ascension, Pentecôte et communions, alternent avec les fêtes laïques qui commémorent les victoires du Siècle dernier du 1er et 8 Mai. C’est l’époque des Primeurs où tout renaît, tout fleurit, tout sourit. Ce qui, à Pâques, n’était qu’une avant-garde, arrive en abondance en Mai. D’abord la Morille et l’Asperge, […]
Billet d'humeur #16 | Avril...
Menu de Pâques Avril 2017 / Notre menu spécial concocté pour ce dimanche gourmand comprend notamment un caviar osciètre sélection premium de chez Royal Caviar, une mousseline très légère de brochet, feuilles d’épinards et nougatine de grenouille à l’ail des ours, suivie d’un turbot sauvage accompagné de pommes à cidre et noix de Grenoble torréfiées… […]
Billet d'humeur #15 | Mars...
Mars 2017   Fin de l’hiver Dans un passé encore peu lointain, le mercredi des cendres se voulait l’introducteur du famélique Carême. De nos jours, les gourmands ou bien peut-être, Laurent, le Saint-Patron des cuisiniers lyonnais, ne nous obligent pas à poursuivre la tradition de la diète. Étables, porcheries et basse-cours restent toujours d’actualité. Les soles et les gros […]
Billet d'humeur #14 | Février...
Février 2017   Autrefois, les « jours gras » de Février voyaient se dérouler les derniers grands festins, avant que le Mercredi des cendres, introducteur du famélique Carême, ne vienne interrompre l’année gourmande. Étables, porcheries et basse-cours sont plus que jamais sollicitées. C’est l’époque où la Volaille est dans toute sa gloire,  la suavité d’une canette de Challans, pays de […]