Billet d'humeur #16 | Avril...
Menu de Pâques Avril 2017 / Notre menu spécial concocté pour ce dimanche gourmand comprend notamment un caviar osciètre sélection premium de chez Royal Caviar, une mousseline très légère de brochet, feuilles d’épinards et nougatine de grenouille à l’ail des ours, suivie d’un turbot sauvage accompagné de pommes à cidre et noix de Grenoble torréfiées… […]
Billet d'humeur #15 | Mars...
Mars 2017   Fin de l’hiver Dans un passé encore peu lointain, le mercredi des cendres se voulait l’introducteur du famélique Carême. De nos jours, les gourmands ou bien peut-être, Laurent, le Saint-Patron des cuisiniers lyonnais, ne nous obligent pas à poursuivre la tradition de la diète. Étables, porcheries et basse-cours restent toujours d’actualité. Les soles et les gros […]
Billet d'humeur #14 | Février...
Février 2017   Autrefois, les « jours gras » de Février voyaient se dérouler les derniers grands festins, avant que le Mercredi des cendres, introducteur du famélique Carême, ne vienne interrompre l’année gourmande. Étables, porcheries et basse-cours sont plus que jamais sollicitées. C’est l’époque où la Volaille est dans toute sa gloire,  la suavité d’une canette de Challans, pays de […]
Billet d'humeur #13 | Janvier...
Janvier 2017   La France républicaine commence l’année en fêtant les Rois… On glisse la fève royale dans les galettes et les gâteaux, et la couronne est pour celui qui la trouve. Contrastes et paradoxes du début de l’année, lendemains de Fêtes qui sont aussi des jours de Fêtes. Derrière les portes bien closes, les cuisines […]
Billet d'humeur #12 | Le...
Décembre   Début de l’hiver – C’est la période de l’année où Dame Nature est la moins généreuse, mais où les dîners de fête sont les plus nombreux. Au début de Décembre, on donne ou on rend les invitations. Puis arrivent les fêtes du Réveillon, occasions de réunions de famille ou de dîners plus intimes. Recueillement et […]